各地特色菜（各地特色菜名）

特色菜有哪些

各地特色菜有所不同。如广东特色菜有烧乳猪、盐焗鸡、烧鹅、冬瓜盅、古老肉等；浙江特色菜有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等；山东特色菜有油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼等；重庆特色菜有烤脑花、黔江鸡杂、烧公鸡、芋儿鸡、万州烤鱼等。

特色菜是指有锋碧着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道自身特点枣基缺独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。

中国是个有深厚传统文化的东方大国。古语有云：地大物博。曾在唐朝时期，中国疆土有多方。对于维持古代人们生活的吃喝更是食物族的命脉，也只有劳动的人们才能创造出各种各样的菜肴、小吃等；一些家常小菜、乡间小吃在被官府盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜，这些名菜的由来并不是深居宫中那些大厨参悟所得凳辩，而是民间人们思想精华的集锦所得，也只有来自民间思想精华的菜肴才配堪称特色。

中国有哪些特色菜

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

=== 1.广东菜系 ===

流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐q鸡、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===

流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

=== 3.山东菜系 ===

流派:由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

=== 4.江苏菜系 ===

流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

=== 5.湖南菜系 ===

流派:湖南一带

特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

=== 6.四川菜系 ===

流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆高裂局鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、戚让干烧鱼翅

=== 7.福建菜系 ===

流派:由福州、泉源烂州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

=== 8.安徽菜系 ===

流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工

全国各地的特色小吃有哪些？

全国各地的特色小吃：柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼

1、柳州螺蛳粉歼激者。螺蛳粉跟臭豆腐一样，吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章，最具特色的就是里面的酸笋，也是让人觉得臭的关键，酸笋需要熬制好久，还有里面的汤底。其他就是粉丝，干腐竹，花生，特制的一些酱料。

2、成都冒菜。火锅比较适合一群人吃，热闹。冒这个字可是动词，冒菜也可以像火锅一样，荤素各种冒，牛肉丸肥牛，土豆金针菇都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣。

3、广州虾饺。广州有叉烧包、云吞面、沙河粉、荷香糯米鸡等。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人。所以在广州大部分茶餐厅酒楼里都有虾饺，味道没多大区别，去广州一定去尝尝广州特色虾饺。

4、云南鲜花饼。去过云南的人必买产品，那肯定是鲜花饼，去过昆明的一定会看到大街上都是卖各种馅的鲜花饼，氏薯但最具特色和受别人喜爱的还是那个经典的玫瑰花饼。毕竟是用鲜玫瑰花做的，咬起来那满足感，满嘴玫瑰花香。带回家也不用担心，放微波炉加热一小会，也好吃的。

5、浙江梅干菜酥饼。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎铅孙吱的掉皮，酥到掉渣，里面梅干菜也别好吃。去那边买热的时候，刚出锅拿一个咬下去幸福感爆棚。除了梅干菜还有别的味，每款都是经典，都是金华的特色。

全国各省的特色菜

北京烤鸭 填鸭，甜面酱，面饼

天津麻花 面，油，芝麻，糖

鱼翅泡饭（广东）汪好 鱼翅，米饭，高汤

醋血鸭（广西） 整鸭，酸芋苗，干辣椒，陈庆、八角、沙姜、蚝油、高汤

过桥米线（云南）米线，鸡汤（白）火腿，青菜，炸鱼肉，天麻（当地中药等)

鱼香肉丝（四川）肉丝，冬笋，木耳，郫县豆瓣

宫保鸡丁（贵州）鸡腿肉，花生米，葱，姜，辣椒

河南烩面 这个我也不太清楚，应该是面条，羊肉汤，羊肉，香菜

香河肉饼（河北）肉馅，葱，姜，面粉（和软点）

葱烧海参（山东）山东大葱（必须），辽参或刺参，

刀削面（山西）面粉和水（1:0.6），猪五花（切小丁炖），八角，香叶，花椒明敬，葱，姜

羊肉泡馍（陕西）羊骨汤，羊肉，粉丝，香菜，馍（面饼）

麻辣火锅（重庆）川椒，麻椒，葱，姜，草果，香叶，豆蔻，玉桂，牛油

油闷大虾（安徽）大草虾，葱丝，姜丝，番茄酱，糖，

红梅鱼肚（辽宁）鱼肚，虾肉，猪肥膘，葱姜

糖醋鲤鱼（宁夏）当地用黄河鲤鱼， 糖，醋 ，姜，蒜，

鹿宝紫砂锅（吉林）

恭喜发财（内蒙古）松茸发菜汤，发菜译音发财

烤羊腿(西藏） 羊腿，自然，辣椒

兰州拉面（甘肃）面，羊骨汤，

脆皮鱼（江西） 鱼，淀粉，姜，油，鸡蛋

松鼠黄鱼（江苏）鱼，葱姜，番茄酱，糖，醋，彩色水果丁

东坡肉（浙江） 五花肉，红曲米，冰糖，老抽，八角，香叶，玉桂，葱姜

彩云酒醉猴头(菇)（黑龙江) 这个不会，只吃过！

手抓羊肉（新疆） 羊肉，孜然，辣椒，

拆骨肉（湖南） 拆骨肉、辣椒、豆豉酱、蚝油

辣子鸡（湖北） 鸡肉，辣椒，花椒，葱姜

荔枝肉（福建） 猪瘦肉、荸荠片、蒜末、葱段、番茄汁

云吞面（香港） 猪五花搅成肉馅，虾肉，姜汁，香料油（和成陷）生面（是一种做好的面条，特劲道），鸡汤，广式叉烧肉片，小香葱

古法浓汤鸡煲翅（澳门） 金山勾翅（很贵），猪肉（肥一点）、老母鸡去皮去脚去油、鱼骨、金华火腿，（最少堡五个小时以上，时间久一点更香）

三杯鸡（台湾） 整鸡切块，三杯是：低度白酒、砂糖、生抽，葱姜（一起下锅炖，不在加任何调料，盐也不加）

满汉全席（全国各地） 这个麽......嘿嘿

都有了吧！嘿嘿。。做法您自己搜吧！有些是小吃

楼主,你想累死我吧？胳臂都打酸了！必须多加加分 嘿嘿。激陵慎。

全国各地都有地方特色美食，你觉得最有特色的是什么？

1、北京特色菜：北京烤鸭

北京烤鸭被誉为"天下美味"。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。

2、天津特色菜：锅塌里脊

锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

3，山西特色菜：过油肉

最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软磨握老里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。

4、河北特色菜：驴肉火烧

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

5、内蒙古特色菜：手扒羊肉

"手扒肉"就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫"乌兰伊德"。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

6、黑龙江特色菜：锅包肉

成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。

7、吉林特色菜：清蒸白鱼

自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。

8、辽宁特色菜：猪肉炖粉条

该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

9、上海特色菜：红烧肉

红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。

10、江苏特色菜：红烧狮子头

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。

11、浙江特色菜：西湖醋鱼

此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。

12、安徽特色菜：黄山臭桂鱼

当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。

13、福建特色菜：佛跳墙

佛跳墙，又名"满坛香"、"福寿全"，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

14、江西特色菜：粉蒸肉

以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

15、山东特色菜：九转大肠

原名"红烧大肠"。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

如图所示

16、河南特色菜：烩面

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。

17、湖北特色菜：沔阳三蒸

所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

18、湖南特色菜：剁椒鱼头

以鱼头的"味鲜"和剁椒的"辣"为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。

19、广东特色菜：白切鸡

白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名"清平鸡"。

20、广西特色菜：螺蛳粉

螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

如图所示

21、海南特色菜：文昌鸡

文昌鸡号称海南"四大名菜"之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

22、四川特色菜：麻婆豆腐

主要原料由豆腐构成，其特色在于"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八字，称之为八字箴言。

23、重庆特色菜：辣子鸡

辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有瞎升食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。

24、贵州特色菜：酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。

如图所示

25、云南特色菜：过桥米线

过桥米线皮源汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。

26、陕西特色美食：羊肉泡馍

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷

27、西藏特色菜：炸灌肺

藏语音"洛乍"。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。

28、新疆特色菜：烤全羊

烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。

如图所示

29、青海特色美食：羊肉炒面片

味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

30、甘肃特色菜：河西羊羔肉

河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。

31.宁夏特色菜：清蒸羊羔肉

肉质软嫩，葱香浓郁。

32.香港特色菜：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。

33、澳门特色菜：马介休

就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。

34、台湾特色菜：三杯鸡

香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。

全国各地美食有哪些？

全国各地美食有：

1、炒肝：

炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃春灶，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

2、灌肠：

灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

3、豌豆黄：

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

4、红烧圈子：

红烧圈子是一道上海的传统名菜，属于本邦菜。色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料有猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。

5、油爆河虾：

油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为档清席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，行森前盘内不留卤汁。