年夜饭上的6道硬菜，道道经典待客有面

一、清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼，葱丝，小米辣。

做法步骤：

1、鲈鱼处理干净，再改花刀，鱼身上抹上食盐，加入姜丝和葱白，腌制十分钟，

2、起锅烧水，鲈鱼水开上锅蒸10分钟，蒸熟后取出来倒掉蒸出来的汁水，去掉姜丝和葱白。

3、铺上葱丝和小米辣，再淋上蒸鱼豉油，泼上热油激发出香味即可上桌开吃。

二、白灼大虾

准备食材：大虾，姜片，葱段。

做法步骤：

1、大虾去掉虾线和虾须，清洗干净沥干水分。

2、锅中放入姜片和葱段打底，加入料酒和小半碗清水，再放入大虾整理平整，盖上盖子，开中小火焖煮5分钟左右即可。

3、准备蘸料：碗中放入蒜末、小米辣，泼上热油激发出香味，再加入白灼汁搅拌均匀即可。

三、红烧猪蹄

准备食材：猪蹄，八角，桂皮，香味，姜片，葱段，冰糖。

做法步骤：

1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起猪蹄沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，再放入猪蹄翻炒均匀上色，然后加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味。

3、再倒入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。煮熟后，夹出香料，再开大火翻炒收汁即可出锅。

四、蜜汁烤鸡

准备食材：一只三黄鸡，姜片，葱段。

做法步骤：

1、三黄鸡处理干净，放入盐水中浸泡两个小时。浸泡好之后，捞起来沥干水分，用牙签在鸡皮上扎孔，再放入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉，涂抹均匀，放进冰箱冷藏四个小时。

2、烤盘铺上锡纸，鸡翅尖和鸡腿骨的位置也用锡纸包起来，一整只放在烤盘上，放进预热好的烤箱，180烤40分钟，中途记得要翻面哦。

3、40分钟到，再取出来刷上蜂蜜，再放进烤箱烤5分钟就可以了。

五、椒盐小酥肉

准备食材：鸡胸肉，椒盐，鸡蛋，淀粉。

做法步骤：

1、鸡胸肉清洗干净切成条，加入料酒、生抽、食盐、白糖、黑胡椒粒，抓拌均匀十分钟。接着再放入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

2、起锅烧油，油温烧至七成热，放入裹满面糊的鸡胸肉，扎至表面金黄，控油捞起。等油温再次升高，复炸一次。再控油捞起，撒上椒盐即可上桌开吃。

六、荷塘月色

准备食材：莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，蒜末。

做法步骤：

1、莲藕去皮后切成片，荷兰豆去掉老的根筋后清洗干净，木耳泡发后洗干净，胡萝卜去皮后切成片。

2、起锅烧水，水开后放入胡萝卜、木耳、荷兰豆和莲藕焯水一分钟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入所有食材翻炒均匀。加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味。

4、最后淋入一点水淀粉勾芡，翻炒至浓稠即可出锅装盘开吃。