烹饪中的16个妙招

烹饪中的16个妙招，学会7成以上，从此做饭无难事，做菜鲜而香

做饭想必大部分人都会时有此想，毕竟对于人的欲望而言，食欲是最容易被满足的，即便现在外卖鼎盛、美食当街，但如果你自己会做饭，那将会是另外一番滋味的享受。

聊到这里，很多人都会调侃自己厨艺不过关，即便想学做饭，又不知该从何学起，其实在我看来，理论知识是烹饪的基础，只要在技巧上有了一定了解，做饭将会事半功倍哦，而接下来分享的16个妙招，只需知道一半以上，从此做饭无难事哦，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：大部分人做饭最先强调菜香和味道，相对于这两点，我们只需记住记住以下3句，即提鲜记住白糖和生抽；提香用对醋和五香粉；提味少放些食盐。其中最重要的就是最后一条，盐的味道太重，不仅会掩盖鲜香味，而且还会对身体造成影响。

2：蚝油、老抽、鸡精这三样对于菜肴的味道虽然增色不少，但这些一定要记住少放，因为它们大多含“盐”量不小，相比于纯谷物或纯天然酿造的调味品，这3样会无形增加每人每天的食盐摄入量。

3：白糖是一个好东西，家里一定要备一些，菜肴无论是太咸、太苦、太酸、太辣，白糖都可以作为调和之用，从而让过重之味淡化。

4：想要肉嫩，先学切肉。在切肉的技法上，有句妙门可以借鉴，即横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼，好的切肉手法会让肉质在烹饪之中更容易嫩香可口。

5：腌肉之法有没有百搭配方？自然是有，1克食盐、1勺生抽、1克胡椒粉拌肉抓匀，而后以8克淀粉、1个鸡蛋清、半勺食用油搅拌腌制8分钟即滑嫩可口，此法适合肉品重量1斤以下的菜肴，过重需要加量。

6：炒肉要记住一段话，“热锅冷油，快速翻炒”，越是切片或切丝的菜肴，肉在锅中待的的时间越长，肉质越老。

7：油炸美食想要不油腻，挂糊步骤是必须，那该如何挂糊呢？记住一个配方，即20毫升啤酒、2勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1克盐，适量清水，搅拌成酸奶状即可。

8：油炸食物酥脆可口的秘诀就是“二次油炸法”，即先以中高温断生，后用高温复炸使其酥脆可口。

9：食材焯水的作用主在去腥、去毒、断生。去腥之用很好解释，肉类去腥是美味的关键所在；而蔬菜焯水，一类是因为草酸含量过多，诸如菠菜、西兰花；二类则含有皂素等毒素，诸如各类豆品鲜蔬；三类则是本身亚硝酸盐含量颇高，诸如芹菜、莴笋、香椿等等。

10：肉汤如何做到浓香奶白？先煎后煮是关键所在，汤白主要是因为肉类中脂肪和蛋白质乳化的结果，煎的过程能让诸多营养更多的融入汤中。

11：香料有四用，花椒主麻香味、八角主浓香味、桂皮主淡香味、辣椒主香辣味，想要风味更甚，多层次的香料配备很是关键。

12：但凡遇到炖菜，先在锅中放一些花椒炒香，而后炖出来的菜肴会在香味上更显与众不同。

13：年末腊肉香，如何烹饪才能更显滋味？可以先用明火把腊肉的表皮烤至微焦，而后清洗切片或切块炒制，这在鲜、咸、香三层属性上会有明显提升。

14：肉馅如何调配才能更美味？不妨加些马蹄拌一拌，清甜的口感会让肉的肥腻得以中和，用于煲汤、做丸子、包饺子皆可。

15：包饺子时如何让馅料鲜味更甚？可以放一些干贝粉或杏鲍菇粉，相比于人工调和的配料，用原生态的食物作为增鲜之用会更有营养，味道也更鲜。

16：炒鸡蛋如何变的更嫩？不妨在蛋液中加入两勺牛奶和一勺水淀粉，去腥又显嫩香。